Les recettes de Barbate sont délicieuses et essayez l'une d'elles et lorsque vous vous rendrez compte à quel point vous mangez bien dans cette ville de la côte Cadixoise. Les plats sont souvent composés de poissons ou de fruits de mer et sont délicieux.
Les recettes de Barbate dans cette ville de pêcheurs, la variété des recettes est large, se composent à la fois de légumes, de poissons, de pâtes, de pommes de terre, et de fruits de mer, ...
Comme certains de ces que j'ai nommé ci-dessous.
thon aux oignons
- 1 KG. de tacos de thon.
- 2 Kg. Oignon.
- 4 Gousses d'ail épluchées.
- 200 Cl. l'huile d'olive.
- 2 cuillères à soupe d'origan.
- 1 Feuille de laurier.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
- 1 Cuillère à café de paprika.
- Quelques grains de poivre noir.
- Sel.
Peler et couper les oignons en lamelles et hachez les gousses d'ail.
Dorer l'ail. Ajouter l'oignon et cuir à feu doux jusqu'à que ce soit tendre.Épices et assaisonnement avec le laurier, l'origan et le poivre. Augmenter le feu et faire dorer les morceaux de thon les chevronnés. Retourner et ajouter le paprika et le vinaigre et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Pour accompagner, j'ai mis quelques pommes de terres épicées et cuites au micro-ondes avec quelques gouttes d'huile et saupoudrer de persil.
Tarte au Thon rouge de la Almadraba.
En pleine saison de la madrague, une technique de pêche qui forme une embarcation de labyrinthe car les filets anciens sont toujours utilisés sur la côte de Cadix pour le thon toro, comme les Japonais l'appellent. La madrague, avec le cas, le thon rouge de Cadix, c'est la délicatesse par excellence, appréciée et recherchée partout dans le monde, qui apporte tant de joie et de goût à la côte de Cadix.
Parler de thon c'est parler de Barbate et qui ne connait pas Barbate... nous sommes d'accord, seulement quand on parle de thon et des caches ... l'un comme l'autres peuvent être degustés en moins de deux heures de leur lieu d'origine, la mer ... mais le thon rouge est ce qui nous amène ici et pas d'autres histoires ...
Tartare de thon rouge
Le thon rouge est unique pour sa viande rouge, vous pourrez croire que vous mangez une bonne entrecôte de boeuf, avec une saveur intense et pourtant une texture douce et tendre, ce qui est idéal pour manger cru en sashimi, sushi, tataki ou dans un tartare comme je vous le montre aujourd'hui.
La saison du thon rouge se situe généralement entre les mois d'Avril et Juillet, les établissements que je vous propose vous ferons découvrir cette délicatesse et cette fraicheur ... vous pouvez visiter dans les établissements Barbate que "La Chanca", vous pouvez demander et ils vous apporteront de la fraîcheur.
Ingrédients pour thon aux oignons (pour 4 personnes):
- 800 Grammes de thon
- 3 Oignons moyens (environ 750 grammes)
- 2 Gousses d'ail
- 10 Cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 100 ml)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (si vous avez un bon vinaigre est préférable de ne pas utiliser)
- 1 / 2 tasse d'eau
- 1 / 2 cuillère à café de paprika
- 1 / 2 cuillère à café d'origan séché
- 1 Feuille de laurier
- Sel et poivre noir
Recette pour le thon aux oignons (pour quatre personnes):
1. Commencez par peler l'oignon et coupez-le à en bandes, à savoir de longues lanières. Pelez l'ail et les couper en tranches.
2. Pour cette recette vous avez besoin du thon découpé en carrés d'environ 2 pouces par carré. Demandez au poissonnier de couper I "para encebollar" ou "a ta-quitos» ou si vous préférez le faire à la maison. Quand vous l'avez à ta quitos, assaisonnez avec le sel et le poivre pour donner du goût.
3. Nous le mettons dans une casserole peu profonde à feu moyen - vif avec 6 cuillères à soupe d'huile 10. Quand l'huile est chaude ajouter le thon pour attraper un peu de couleur. Quand légèrement il est doré de tous les côtés retirer le thon dans un bol et réserver. Il est préférable de faire cette étape en ajoutant la casserole de thon dans deux ou trois lots.
4. Maintanant, vérifier l'huile dans la poêle que vous aviez réservé (4 cuillères à soupe) et ajouter l'ail en tranches. Laissez-les dorer.
5. Quand l'ail a pris la couleur ajouter l'oignon, le laurier et demi et une cuillère à café de sel.
6. Laisser à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (20 à 30 minutes).
7. Lorsque l'oignon est prêt jusqu'à la chaleur et ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Grattez pendant 1 minute le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour libérer les saveurs qui ont quitté le thon.
8. Maintenant sortez la casserole du feu, ajouter le paprika et l'origan et mélangez dans les 1 eres secondes.
9. Puis ajouter de l'eau et le thon que nous avions réservé. Laisser sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
10. Test sel et si nécessaire ajoutez une pincée de plus. Et c'est prêt.
Ingrédients pour bouillon de crevettes (environ 1 litre):
- Prendre 1 kilo et enlever les coquilles et les têtes des crevettes (250 grammes)
- 1 / 2 poivron vert
- 1 / 2 poivron rouge
- 1 Oignon moyen
- 1 petit peu d'eau de vie (environ 4 cuillères à soupe) (si vous ne voulez pas utiliser de l'alcool, cela ne fait rien
- 1 Jet d'huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe)
- 11 Litres d'eau salée
Recette pour bouillon de crevettes (environ 1 litre):
1) Mettez les coquilles et les têtes des crevettes dans une casserole avec l'huile et le brandy. Mettez sur feu moyen et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que les coquilles changent de couleur
2 º) puis ajouter à la casserole l'eau, les légumes coupés en morceaux et une cuillère à café de sel. Laisser sur feu moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres (pas moins de 30 minutes
3?? º) Pendant la cuisson du bouillon avec une écumoire enlever la mousse qui se forme à la surface.
4 º) Lorsque vous avez fini paller tous à travers une passoire et appuyez bien dessus avec la casserole pour desserrer tout le jus.
Ingrédients pour faire des lentilles aux légumes (pour 4 personnes):
- 1 œ tasse de lentilles pardinas (environ 375 grammes)
- 1 Oignon moyen
- 1 Demi poivron vert (à partir de torréfaction) (environ 150 grammes)
- 1 Demi poivron rouge (à partir de torréfaction) (environ 150 grammes)
- 1 Grosse carotte (environ 100 grammes)
- 3 Clous de girofle
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 40 ml)
- 1 Feuille de laurier
- 2 Cuillères à café de paprika
- 1 œ litre d'eau salée
Recette pour lentilles avec des légumes (pour quatre personnes):
1. Ecoeuter les lentilles et les mettre dans une casserole avec 1 demi-litre d'eau. Ajoutez une feuille de laurier, le paprika et une cuillère à café de sel. Mettez sur feu moyen.
2. Peler l'oignon et l'ail. Hacher les deux et mettez-les dans une casserole avec de l'huile d'olive. Laissez pocher un peu et puis laissez brunir.
3. Et ensuite mettre l'ail et l'oignon dans le bol d'un mixer, mais en essayant que l'huile reste dans la casserole. Ajouter un peu d'eau dans le bol du mélangeur et bien battre. Intègrer ce mélange dans la casserole avec les lentilles.
4. Couper en dés le poivron vert et rouge et les mettre dans la casserole où nous avons laissé le reste de l'huile, l'oignon et l'ail. Ajouter la moitié de cuillère à café de sel et faire revenir pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez la carotte pelée et coupée en morceaux. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'huile d'olive.
5. Quand les légumes sont à point (qui est à votre goût) hors du feu et mettre de côté.
6. Quand les lentilles sont tendres (cela prend généralement environ 45 minutes dans un pot normal) de la chaleur. Ajouter les légumes que nous avions réservé et bien mélanger et saler et goûter. Si nécessaire, ajouter un peu plus de sel.
Ingrédients pour spaghetti aux palourdes (pour 2 personnes):
- 500 Grammes de palourdes
- 200 Grammes de spaghetti
- Un demi verre de vin blanc (125 ml)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (40 ml)
- 2 Litres d'eau
- 1 Grosse tomate mûre (environ 250 grammes)
- 2 Gousses d'ail émincées
- 1 Poivre de Cayenne (petit piment séché)
- 1 Feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 3 Petites boules de sel
Recette pour spaghetti aux palourdes (pour deux personnes):
1. Comment nous utilisons des palourdes fraîches, toujours la première chose à faire est de préparer les palourdes et sortir tout le sable. Vous devez les laisser tremper avec du sel 1 heure et changer l'eau plusieurs fois (total de 2 heures). Puis sortez les de l'eau et placez-les dans une passoire sous l'eau du robinet de transporter des débris collé aux clams.
2. Dans une poêle ou une casserole moyenne (pour s'adapter à tous les palourdes) mettre le vin à température ambiante, quand il commence à bouillir ajouter tous les palourdes et attendre pour l'ouvrir. Mettez les dans un bol quand elles sont ouvertes. Si après 3 minutes depuis leur ouverture il y en a qui sont fermées jetez les parce qu'elles sont mortes.
3. Maintenant prennez une passoire et une toile très fine (ou un tissu très fin) pour filtrer le bouillon (vin) que nous avons préparé avec les palourdes et enlever le sable que vous pourriez avoir. Servirr le bouillon dans le même bol que les palourdes.
4. Maintenant ce qui reste se fait très rapidement nous allons donc mettre de l'eau à bouillir pour les pâtes. Quand l'eau boue ajouter deux cuillères à café de sel, une feuille de laurier et les spaghettis (même si vous pouvez utiliser d'autres pâtes). Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
5. Les pâtes blanches sont cuites, nous allons terminer la sauce. Prenez la tomate et peler la. Retirer les graines et hachez la très bien.
6. Peler l'ail et également très bon. Dans une grande poêle (qui puisse contenir finalement tout, y compris les spaghettis) l'huile, le poivre de Cayenne et l'ail haché finement sont mis à l'intérieur. Laisser sur feu moyen bas, l'ail commence à prendre de la couleur, mais pas brûlé.
7. Lorsque l'ail a bruni ajouter la tomate, 1 cuillère à café de sel que nous avons à gauche et monter la pression pour faire frire les tomates (pour 4 ou 5 minutes).
8. Maintenant ajouter les palourdes avec le bouillon et laisser le feu quelques minutes. Ajouter le persil haché, le poivre de Cayenne et le mettre à feu doux pour garder au chaud pendant que vous finissez la cuisson des pâtes.
9. Lorsque les pâtes sont prêtes égoutter les et ajouter les dans la casserole. Augmenter le feu et faire sauter pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que vous sentiez que la sauce soit chaude et bien mélanger avec les spaghettis.
Ingrédients pour faire des pois chiches à la morue et aux épinards (pour 4 personnes):
-1 œ tasse de pois chiches secs (sans trempage) (environ 300 grammes)
- 300 Grammes de morue salée (voir la fin de la recette morue dessalée)
- 300 Grammes d'épinards frais (vous pouvez trouver des sacs avec le même montant)
- 2 Grosses tomates (environ 500 grammes au total)
- 2 Oignons moyens (environ 250 g chacun)
- 1 Carotte moyenne
- 1 Tête d'ail ainsi que 2 gousses d'ail
- 6 Cuillères à soupe d'huile d'olive (60 ml)
- 1 Cuillère à café de paprika
- 1 / 3 de cumin moulu de cuillère à café
- 3 Gousses (ce qui est une épice)
- 2 Feuilles de laurier
- Sel
- Eau
Recette de la morue aux pois chiches et aux épinards (pour quatre personnes):
1. La premiere chose est de mettre les haricots à tremper la veille (doit être entre 10 - 12 heures de trempage) afin de les avoir un peu plus gras et doux. Notez que les fèves au sujet de son poids a doublé après trempage, donc si les pois chiches sont secs ... plutôt commencer la recette avec des pois chiches trempés, on a besoin de deux fois la quantité marquée (dans ce cas elle serait d'environ 600 grammes de pois chiches trempés).
2. Quand nos pois chiches sont trempés nous commençons la recette. Égoutter les pois chiches et les mettre dans une casserole avec un litre d'eau (4 tasses d'eau). Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Peler les carottes et enlever la peau extérieure et la tête . Mettez dans une casserole avec les pois chiches, les oignons, les clous de girofle, la carotte, 1 feuille de laurier et la tête d'ail. Mettez sur feu moyen vif.
3. Une fois que les pois chiches sont cuisinés, allez préparer la sauce de notre ragoût de la veille. Peler l'oignon et écraser finement. Épluchez 2 gousses d'ail finement et écrasez les. Prendre une grande poêle (puis ajouter les épinards et nous ne valaient pas une petite poêle) et mettre l'huile à feu moyen. Ajouter dans la poêle 1 feuille de laurier et l'oignon. Lorsque les oignons sont translucides ajouter l'ail.
4. Pendant ce temps faire revenir l'ail et l'oignon que nous avons peler et les tomates et les épépiner. Ensuite, couper les tomates très, très finement. Quand l'ail et les oignons sont prêts ajouter le paprika et les tomates dans la poêle et laissez cuir pendant environ 10 - 15 minutes jusqu'à ce que les tomates perdent le goût brut.
5. A Puis ajoutez les épinards dans la casserole (si vous ne correspondez pas tout ajoute à la fois tendre moitié, sans réduction de volume et ajouter le reste). Faire revenir pendant quelques minutes et gardez tout.
6. Vous devez attendre que les pois chiches soient tendres. Les harricots ne sont pas laissés sans eau. Les pois chiches doivent être couverts par un peu d'eau (un ou deux doigts). Quand les haricots sont tendres, retirer les légumes ( l'oignon, la carotte et la tête d'ail) d'eau goutte dans un carambolage (réservation de l'eau en cas de besoin plus tard). Ajouter les pois chiches nous avons préparé la sauce (oignon, l'ail, les tomates et les épinards). Remuez bien et si elle est trop épaisse ajouter un peu d'eau de cuisson des haricots que vous avez réservés.
7. Mettre sur le feu et ajouter le cumin et la morue salée émiettée ou coupée en morceaux de la taille que vous souhaitez. Mélangez soigneusement (mieux pour rendre la pareille avec le pot) pour que la morue ne s'effrite pas. Laissez sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit ( il cuit très vite ).
8. Il est temps de vérifier le sel, s'il vous plaît noter que la morue fournit une bonne quantité de sel. Si nécessaire, ajuster en ajoutant un peu plus de sel et c'est prêt.
Ingrédients pour Pommes de terre Choco (pour 4 personnes):
- Choco: 1 grande ou 2 moyennes (environ 600 - 700 grammes au total)
- Pommes de terre: 4 moyennes (environ 750 grammes au total)
- Oignon: 1 moyenne (200-250 grammes)
- Green Pepper italien (pas le temps de torréfaction de la graisse): 1 moyenne (environ 60 grammes)
- Ail: 3 gousses moyennes ou 2 grosses gousses
- Tomate: 1 grande ou 2 moyennes (environ 350 grammes au total)
- Grains: 5 cuillères à soupe (1 boîte de 100 g)
- Laurel: 1 feuille de laurier sec
- Blanc: un demi-verre (environ 125 ml)
- Huile d'olive: 5 cuillères à soupe (50 ml au total)
- Eau: 2 tasses (un demi-litre au total) (50o ml au total)
- Gros sel 1 cuillère à café rasa
- Colorant alimentaire (facultatif): la pointe d'un couteau
Recette pour Pommes de terre Choco (pour quatre personnes):
1. Nous allons commencer à préparer les légumes. Pelez l'oignon et finement hâchez le. Lavez les poivrons et les couper en petits morceaux. Peler les tomates, les épépiner et hâchez les finement. Peler les gousses d'ail et hâchez les finement.
2. Couper une seiche en pièces comme un long doigt d'épaisseur (ou moins si vous aimez ça). Garder la au réfrigérateur.
3. Prendre une casserole, chauffer l'huile à feu moyen - vif. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail que vous avez préparé. Ajouter le sel et une feuille de laurier. Laissez le feu jusqu'à ce que les légumes soient plutôt doux.
4. Quand vous êtes prêt ajouter la sauce tomate. Laissez chauffer légèrement plus fort au cours de la 1ère minute.
5. Ensuite ajouter du chocolat en morceaux et remuez pendant quelques minutes. Ensuite, ajouter le vin blanc et remuer pendant 1 minute pour que le vin soit réduit.
6. Ajouter l'eau (à température ambiante) et laisser sur feu moyen pendant 15 minutes. Si vous voulez donner un peu plus d'avantage de couleur pour ajouter le colorant.
7. Pendant ce temps préparer les pommes de terre. Pelez-les, lavez-les et coupez-les en morceaux. Ensuite, prendre la pomme de terre, mettre le couteau et commencer à couper un morceau, mais avant de couper le morceau tourner complètement le couteau vers nous amener à briser la pomme de terre étant en plus irrégulière. Répétez jusqu'à ce que vous ayez toutes les pommes de terre coupées en morceaux.
8. Passez ??15 minutes ajouter les pommes de terre et laisser le feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 à 30 minutes selon le type de pomme de terre et de la taille des pièces)
9. Si à l'aide de petits pois frais ou congelés ajoutez-les tandis que les pommes de terre cuisent. Si vous utilisez des pois en conserve (déjà cuits) ajoutez les quand ils restent environ 10 minutes au niveau des pommes de terre pour les rendre seulement doux.
10. Une fois les pommes de terre cuites, tester la salinité du bouillon et si nécessaire ajouter un peu de sel de table (qui se dissout avant et il est préférable d'ajuster la saveur et le plat).
Ingrédients pour la marinière de palourdes (pour 2 personnes):
- 500 Grammes de grandes palourdes
- 3 Grosses gousses d'ail
- 50 Ml d'huile d'olive (5 cuillères à soupe)
- 50 Ml de vin blanc (5 cuillères à soupe) (Fino de Jerez)
- 50 Ml d'eau (5 cuillères à café)
- 1 Cuillère à café de farine de blé
- 1 / 2 cuillère à café de paprika (j'ai utilisé paprika de la Vera)
- Sel
- Persil (facultatif)
Recette pour la marinière de palourdes (pour deux personnes):
1. Premièrement on va nettoyer les palourdes pour bien enlever tout le sable possible. Mettez-les dans une casserole bien couvertes avec de l'eau et quelques cuillères à soupe de sel. Laissez-les tremper pendant 2 à 3 heures. Si vous avez le temps laisser au moins une demi-heure. Après ce temps, égoutter, rincer sous le robinet et tourner et drainer. Si vous voyez une palourde cassée au milieu jeter là car elle est morte et gâte le reste du plat.
2. Dans une grande poêle (de sorte que les palourdes ne soient pas compressées) mettre toutes les palourdes bien drainées et 50 ml d'eau. Mettez sur feu moyen et le couvercle (si le couvercle en verre est préférable, afin que nous puissions de voir quand elles s'ouvrent). Nous quittons le feu jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent en secouant la casserole pour chauffer tout cela.
3. Une fois que les palourdes sont ouvertes passer dans un bol et couvrir avec un chiffon humide (pas trempé) de sorte qu'elles ne se dessèchent pas. Filtrer le bouillon restant dans la casserole avec une passoire en tissu pour enlever le sable qui peut avoir été libéré par les palourdes. Ceci est particulièrement important si nous ne pouvions pas prendre les palourdes tremper trop longtemps. Nous nous réservons le bouillon.
4. Peler l'ail et couper le en tranches. Dans une casserole propre, mettez l'huile et l'ail à feu moyen. Nous laissons l'ail brunir peu à peu, il est important de le brunir, mais ne le brûlez pas.
5. Lorsque l'ail est doré en dehors, attendre 10 secondes avant de le sortir, ajouter (dans cet ordre) d'abord, puis la paprika. Mélangez bien, ajoutez le vin et remettez-le dans le feu.
6. Vous devezt laisser le vin jusqu'à que l'alcool s'évapore progressivement, laissez le à feu moyen et quand prenez 5 minutes pour tester la sauce avec une cuillère, si vous remarquez un goût étrange (l'alcool dans le vin) laissez un certain temps, puis réessayez.
7. Lorsque le vin est réduit (et n'a plus le goût de l'alcool) ajouter le stock que nous avons réservé lorsque nous ouvrons les palourdes. Laisser sur feu moyen pour réduire et quand il manque de peu s'épaissir, vous le salez et le testez. Normalement, vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit, mais si vous voyez que vous avez besoin d'une pincée de sel ajoutez à la main.
8. Maintenant ajouter les palourdes et mettre sur le feu et mélanger avec la sauce et attendre qu'elle se réduise.
9. Si vous voulez, vous pouvez saupoudrer avec un peu de persil frais haché et c'est prêt.
