GASTRONOMÍA Barbate | Platos típicos

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La gastronomía de Barbate, un excelente punto para quién le guste el marisco y el pescado. En este pueblo probaras las mejores y mas frescas delicias del mar.

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La gastronomía de Barbate tan sólo mencionarla me viene a la mente decir el puerto, el mar, el río y redes de pesca. Los cimientos de su historia siempre fueron las blancas arenas de su playa. La cercanía y dependencia del mar ha marcado el carácter y las costumbres de los barbateños: simpáticos, alegres, confiados.La pesca les han enseñado: el éxito y el fracaso, son las dos caras de la moneda que hay que llevar con valentía y confianza.
La gastronomía de Barbate a sido heredada de los muchos pueblos que colonizaron estas costas: fenicios, griegos, romanos, visigodos, árabes, bereberes y castellanos, que junto a nuestras raíces tartesias, dieron a nuestra cocina esa riqueza y calidad de la que se disfruta.Si añadimos la huerta de la Ribera de la Oliva, los pinares de la Breña con sus plantas aromáticas, la gran variedad de peces y mariscos que se pescan en el océano y en su río, la carne del ganado retinto, que ya Hércules robara a nuestro rey Gerión, el aceite andaluz y los buenos vinos gaditanos, no hay gourmet que se resista a tan tentadora oferta.

Entre una gran variedad de peces como róbalos, doradas, sargos, pargos, urtas, pez limón, pez espada, cazón, sardinas, boquerones, caballas, morenas, zafios, meros, coquinas, ostiones, mejillones, almejas, cangrejos, centollas y un largo etcétera de estos y otros peces y mariscos ilustran un sinfín de recetas típicas de la zona. Por su bondad y por su manera artesanal de capturarse exclusivamente en nuestras costas: el atún rojo de almadraba. De este enorme pez se diría, como del cerdo, que se come todo: corazón, ijada, tarantelo, mormo, morrillo, barriga y otras partes de su cuerpo forman parte de las exquisitas recetas de atún encebollado, atún mechado, atún de ajiar, mojama, hueva curada, corazón a la plancha, arroz con atún, papas con atún, morrillo a la plancha, atún en tomate y otras muchas recetas que podrán probar en la Feria Gastronómica del Atún.

En el mes de mayo, se celebra en Barbate la Feria Gastronómica del Atún, gran escaparate para la gastronomía de la zona, donde los barbateños ofrecen además de su amabilidad y hospitalidad, la degustación de todos sus productos típicos, siendo imprescindible que entre sus platos se encuentre el atún rojo de almadraba. En esta Feria Gastronómica se exponen los mejores valores de la localidad donde se intenta diversificar su economía y fomentar el turismo fuera de la época estival.


La puesta en valor de los recursos naturales, gastronómicos e históricos del término municipal de Barbate son el objetivo principal de la "Semana Gastronómica del Atún”, organizada por el Ayuntamiento de Barbate, con el apoyo de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, la Diputación de Cádiz e IFECA (Institución Ferial de Cádiz).

Todo un lujo al alcance de cualquier turista, que hace de su entorno algo especial, desde las marismas del rio que lleva su nombre hasta el parque de Breña influyendo en su gastronomía.

La Almadraba le ha regalado a la gastronomía de Barbate el punto exquisito que hoy tiene, cualquiera de sus pescados pero aun más el atún, (es un lujo en tu mesa). Lo puedes probar mechado, a la plancha, encebollado, guisado, en salazón, asado o de mil formas distintas, degusta la caballas, las sardinas, el salmonete y tendrás ante ti un abanico infinitivo de gastronomía con bases marinas, entre sus platos fundamentales puedes degustar:

Atún de ijada o también conocido aunque menos como Tonyna de Sorra, es característico porque los trozos de atún se maceran un día entero en aceite de oliva, perejil, ajo y se sirve macerado, es un producto tan fresco y exquisito que merece ser degustado de la manera más sencilla posible, incluso crudo sin macerar es el deleite de la gastronomía Japonesa. Otra forma de tomarlo es cocerlo un poco en su propio jugo después de macerarlo, al ser una parte del atún con grasa propia del animal le dan un punto jugoso que hacen de esta parte del pescado un plato original y exquisito.

Atún encebollado. Uno de los platos más reconocidos en esta mesa, es un plato de sencilla elaboración con solo un atún fresco y mucha cebolla. Además de un poco de ajo, orégano, pimento dulce y laurel todo bien regado por vino blanco de la zona o manzanilla de San Lucar o Jerez. Sin olvidar su toque de nuez moscada y perejil.

Atún mechado. Es un plato que se toma frio de gran sabor a mar, se caracterizar por dejar desangrar la pieza de atún en agua fría, esta pieza va rellena de una pasta previamente elaborada de tocino, ajo y pimienta. Va enharinada y rehogada sobre una base de cebolla, ajo, zanahoria y laurel se deja cocer con un buen vaso de vino blanco de la tierra y se sirve cortado en láminas con la salsa pasada, una delicia para tu paladar.

Caballas con fideos. Este es un plato típico de la cocina barbateña en la que se cuecen las caballas limpias con una cebolla y sal, en poco más de cinco minutos tienes la caballa hecha por lo que se reserva y se hace un sofrito típico de la tierra con productos de estas huertas (ajo, pimiento, cebolla, tomate), laurel y un toque de pimentón dulce. La característica de este plato es desmenuzar la caballa y hacerla con fideos gordos o fidegua en la misma agua de cocer la caballa junto con el refrito, añadiendo el pescado al final, rectifica el punto de sal, un plato es digno de las mejores mesas de invierno.

Rabo de Toro. Es un plato típico de toda la provincia, su secreto en esta zona es que esta guisado a fuego lento, después de dorarlo en aceite de oliva, y haciéndole un refrito de puerro, ajo, cebolla, pimiento rojo y mucha zanahoria dándole el toque dulce y ese sabor característico, además de llevar jengibre. Se cubre todo de buen vino y caldo de verdura consiguiendo a fuego lento que el rabo suelte su gelatina dándole el sabor que te encanta.

Cazón en Amarillo. Este pescado es ideal para guisar o freír en adobo o en amarillo pero en Bárbate te recomiendo probarlo en amarillo con un sofrito de cebolla dorándolo con azafrán, caldo de pescado, laurel y tomate en quince minutos tienes hecho el cazón. Es al final cuando se añaden los guisantes mostrándote un plato elegante , rico y sencillo.

Papas guisas con Bacalao. Lo más importante de este plato que consiguen en Barbate con mucho arte es desalar el bacalao. Se cuece con agua y se desmiga, pochando la cebolla, el ajo, y el pimentón. A todo esto se le añaden las papas cortadas y el vino blanco con el que cubrimos la olla dejándolo hacer a fuego lento, queda un exquisito plato de bacalao que bárbate decorado con perejil espolvoreado.


Tonino en salsa de cebolla. El Tonino es muy apreciado en la zona se prepara con cebolla dorada jamón, tomillo y vino esta salsa que se consigue se bate dejándola fina, los filetes de Tonino se doran a la plancha sirviéndolo con este puré por encima, es un plato sencillo pero con las bases de la gastronomía barbateña.

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